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毫不夸张!日本的酒吧遍地都是,乡村公路旁也有
2018-6-25 0:29:00           作者: 喜马拉雅FM

来源|喜马拉雅FM 拾用的精品课程《和食的诱惑:食与饮中的日本文化》

编辑|于卓冉

居酒屋,指日本传统的小酒馆,是提供酒类和饭菜的料理店。现在很多国家都有居酒屋,大家都到居酒屋里体验日本的饮食和文化。

与想象有所不同的居酒屋

而日本当地真正有特色的居酒屋,往往都很小,完全没有豪华的装潢,而客人多半也是常客,不是本地的酒客,还真找不到。

毫不夸张!日本的酒吧遍地都是,乡村公路旁也有

 

有一次体验也是印象深刻。那是2005年的8月末,那时我在山口大学短期讲学。山口大学的所在地山口市是一个人口不到20万的小城市,由西南向东北呈狭长的形态,真正的主大街只有一条,两边有许多小巷,平素都很少见到行人,只有沙沙驶过的汽车,是一个非常闲静的地方城市。

邀请我去山口大学的东亚研究科长藤原教授怕我一个人寂寞,不仅请我到他的府上去吃过饭,还经常带着我去各个居酒屋喝酒。

一日晚上,教授带我去了一家只有半个门面的小酒馆,在一条寂静的巷子内。居酒屋在一幢有些低矮老旧的屋子里,进入门内,连店堂带厨房,只有六、七个平米,点着两盏昏黄的电灯。

典型的夫妻老婆店。窄窄的一个吧台,呈曲尺形,挤挤的可以坐六七个人,客人都是熟客,彼此也大抵熟稔。没有菜谱,黑黝黝的墙上,贴着几个菜名。

如此随性的老板娘

老板娘每天都会煮好几个菜,装在大磁盘里,比如牛肉煮土豆(不是我们一般见到的土豆烧牛肉,牛肉是薄片状,土豆切成大块,一般还放入洋葱、胡萝卜块和荷兰豆,酱油色很淡),比如小鱼和鲜贝的“佃煮”(一种起源于江户的放入大量酱油和白糖的烹制法)等。

毫不夸张!日本的酒吧遍地都是,乡村公路旁也有

 

教授问,今天有什么特别的?老板娘答道,沙丁鱼的刺身。沙丁鱼形体很小,平素活的只在屏幕上见过,一簇一簇的,密密集集,市场上好像从来没有见到有卖的,作为食品,只有沙丁鱼罐头还有些感觉,用来做刺身,倒真是头一回听说。

老板娘说,今天买到的沙丁鱼特别新鲜,就用来做刺身了,用柚子醋拌了一下。每人要了一份,一条一口,放入嘴里,无比的鲜嫩。虽然是生鲜,却毫无鱼腥味。沙丁鱼的滋味原来竟是这样的,领教了领教了。

那天的牛肉煮土豆也十分可口,遗憾的是有些凉了,好在并不是冬天。也和其他的居酒屋一样,一开始喝的是生啤,然后喝的是冷酒。冷酒也是清酒的一种,要冰镇,倒入小小的水蓝色的玻璃杯内(喝冷酒不可用陶瓷的酒盅),夏天喝十分惬意。

毫不夸张!日本的酒吧遍地都是,乡村公路旁也有

 

那天吃了多少,喝了多少,到后来也不记得了,离座时结账,问老板娘多少钱,这里所有的菜肴和酒类都没有标价,答说每人3700日元。于是各各付了帐,皆大欢喜。

出了门,与教授分手后,我骑着自行车,摇摇晃晃地穿过仁保川上的一座大桥,拐入一条小路,经过一片开始泛黄的稻田,在秋虫的鸣叫声中,回到了我临时租住的屋舍。

居酒屋供应的菜肴的量,一般都较少,最后觉得尚未能果腹的,可以叫一份炒面或烤饭团。客人离席时,饭桌上还剩下一大堆饭菜的,也许是中国仅有的风景。

至于酒吧,日本当然也很多,并不限于大城市,乡村的公路边也常常有它的踪影,那里是喝洋酒的,也有烧酎,但绝没有清酒。

毫不夸张!日本的酒吧遍地都是,乡村公路旁也有

 

这样的地方往往还带有卡拉OK,由妈妈桑一个人开,她自己兼做招待,也陪客人唱歌,有的还有女性陪酒,还有规模更大的,有的带有色情表演,消费不低,一个人去一次好像要一万日元吧,很多都成了公司社交的场所,用公款陪客人消费,这就不大有趣了。

我还是喜欢居酒屋。

大家如果有机会的话,可以去日本当地的居酒屋,看看那里到底有什么不同。

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