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去英国留学后,我才发现原来这里不只有黑暗料理
2019-3-30 0:10:00           作者: 讲食堂

饮食的发达,来自于文化的兴盛,而文化又依托于经济的强盛。一个出色的菜系,无不来自于拥有、或曾经拥有足够世界影响力的国家。但偏偏,在世界强国之列,竟有一个昔日的世界霸主,沦为了全世界的笑柄,这就是英国这曾经的“日不落帝国”。

去英国留学后,我才发现原来这里不只有黑暗料理

 

关于英国菜的笑话层出不穷,例如“全世界最薄的书是英国菜谱”、“地狱里聘用的是英国厨师”之类。仿佛,吐槽英国菜,是为数不多的不会引起反感的地图炮之一。连法餐里面最无聊的水煮蔬菜都要冠上“英式(à l'anglaise)”的名头。

去英国留学后,我才发现原来这里不只有黑暗料理

 

但有时又想静下心来问,英国菜真的有那么难吃吗?


我之前曾到英国留学,亦曾数次赴英旅行,其实以我的个人感受,英国食物并没有传说的那么糟糕。英国作为世界强国,汇聚了来自全世界的名厨美食,揾食自不是什么问题;而即使是英国本土食物,亦没有传说中那么黑暗。

简单概括英国菜的特点,大致是烹调技法粗浅而单一,以煎、炸、烤、炖、煮为主,侧重突出食材原味。肯定算不上什么博大精深、技艺高湛的菜系,但正因为原汁原味,倒也不至于难吃到哪里去——例如炸鱼薯条,和上海的面拖黄鱼大同小异,如果这算黑暗料理,那么上海菜也无辜躺枪了。

今天就来介绍几款值得品尝的英国食物,一探“黑暗料理王国”的真相~


炸鱼薯条 Fish & Chips

几乎所有吐槽英国黑暗料理的文章或节目中,英国的国民料理炸鱼薯条都免不了躺枪,原因无非是:“这种毫无技术含量的垃圾食品,英国人却捧着当宝,可见没有其它美食了。”

去英国留学后,我才发现原来这里不只有黑暗料理

 

但炸鱼薯条之于英国人的重要性深入骨髓,它不仅是一种日常食物,更蕴含了深厚的爱国情怀。尤其是在两次世界大战中,简单、廉价、营养丰富的炸鱼薯条作为定额配给的战时物资,不仅喂饱了军需产业的工人们,也抚慰了军属家庭的心灵。

炸鱼常用的是肉质紧实、海味较浓的鳕鱼类和口感嫩滑、风味清爽的鲽鱼类。炸鱼的美味之关键在于软嫩鲜美的鱼肉与香脆酥松的面糊的组合。

要把面糊做的又松又脆,诀窍就在配方里,通过添加小苏打、啤酒、麦芽酒等配料,可产生丰富的二氧化碳气泡,面糊表面可以看到一个个小起泡,效果自然比一般的要好。

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英式薯条(chips)不同于法式薯条(French fries),形状更加粗短扎实。英国的土豆薯味浓郁,对于崇尚原始风味的英国人来说,英式薯条虽不及法式薯条那般香脆,却更能体会到土豆香味与酥糯口感。

传统上,炸鱼往往会搭配柠檬汁或鞑靼酱,薯条则撒上盐、淋上麦芽醋。此外,还得配上水煮豌豆或豌豆泥。如今美式文化入侵,薯条搭配番茄酱也相当流行。


英式早餐 English breakfast

无论世人有多爱黑英国食物,早餐与下午茶却是如何都黑不动的两项。尤其是丰盛的英式早餐,令习惯在早上敷衍了事的欧洲大陆人民都瞠目结舌。

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虽说名为“早餐”,但其实英式早餐并不限定于早上才能食用,您尽可以在一天中的任何时候品尝,所以又有“全天候早餐(all-day breakfast)”之称。

英式早餐的配方相对固定化、标准化,由鸡蛋、培根、香肠、烘豆、煎番茄、煎蘑菇、黑布丁、面包等组成。由于其中很大一部分材料都经过煎炸,因此俚语中又称作“煎一煎(fry up)”。

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而根据地域差异,具体配方也可能有一定变化:例如爱尔兰式早餐中会加入白布丁与苏打面包,苏格兰式早餐则包括哈吉斯或土豆饼,到了威尔士甚至可能加入当地的海藻面包。

品尝丰盛早餐的习惯在英国由来已久,并于工业革命时期,自上流社会逐步向工人阶级渗透。一份能量满满的早餐能为工人们提供饱足的能量,帮助他们精神振奋地工作一整天。


英式下午茶 Afternoon tea

时常能看到关于近代英国的小说或影视作品中,出现盛装打扮的名媛贵妇在下午时分,优雅地品饮下午茶的桥段,前几年的英剧《唐顿庄园》更是牵起了国内的下午茶热潮。可以说,尽管英式食物被冠以“黑暗”之称,英式下午茶却难得地令人憧憬。

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下午茶的习惯,一般认为始于19世纪中叶。当时晚餐开始较晚,贝德福德公爵夫人在下午略感饥饿,便吃了些配茶的小点心。后来这种风尚自上层社会逐步延伸至是所有阶层,成为全民共享的乐趣。

与粤式早茶类似,英式下午茶虽名为“饮茶”,但花样繁多的茶点却反客为主,格外抢戏。通常来说,一套完整的英式茶点应至少包括三明治、蛋糕、英式松饼等,考究的店家会用两三层的专用餐具装盛。

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下午茶怡情大于饱腹,因此分量不可太大。三明治也比常规尺寸小了不少,称作“手指三明治”。经典夹馅包括黄瓜、烟熏三文鱼、白煮蛋、火腿等。

英式松饼(scone)又称司康饼,是一种松软干爽的发酵糕点。用餐刀切开,均匀涂抹果酱与凝结奶油(clotted cream)后食用。关于应横向还是纵向切开、先涂奶油还是果酱,虽看着没什么区别,但不同地区都各有规矩,谁也说服不了对方。


周日烤肉 Sunday roast

虽说几乎所有菜系里都有烧烤,似乎不足为奇;但热衷吃肉的英国人对于烤肉格外有心得,无论肉质还是技术,都比眼高过顶的法国人更优秀,法国人甚至调侃地把英国人称作“烤牛肉(rosbif)”。

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每周日,英国人会阖家聚在一起,品尝烤肉大餐,称作“周日烤肉”。常见品种包括牛肉、羊肉、猪肉、火腿、鸡、火鸡等,其中又以烤牛肉为尊。

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与中国切成小块串烤不同,英国人的烤牛肉用的是整块牛肉,烧烤至外焦里嫩,切开后内部仍为迷人的玫红色,大约只有3-5成熟。收集烤肉时滴下的肉汁与油脂,调味、增稠为肉汁,同时搭配辣根奶油。另外,烤肉的同时,还会一同烤制一种简易的小面点,称作“约克郡布丁”。

其它类别的烤肉,亦各有搭配,不可混淆,例如烤羊肉需搭配薄荷酱,烤猪肉需搭配苹果酱,等等。


派 Pie

英国饮食的一大特色就是“万物皆可包”,无论荤的素的、甜的咸的、干的湿的,竟都能包作馅饼(派)。仅简单介绍几种代表性的英式馅饼。

  • 牛肉腰子派(steak & kidney pie):以啤酒炖牛肉与腰子入馅,是最代表性的英国菜之一。由于西方人烹制内脏时不会刻意祛膻,这道菜相当重口。如换作猪油面团来包裹内馅,则称“牛肉腰子布丁”。
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  • 肉馅派(mince pie):虽名为“肉馅派”,其实并没有肉馅,用的是各种剁碎的果干、坚果之类。这是一款经典的圣诞节专(wǔ)用(rén)甜点,每到圣诞时,超市里铺天盖地地出售肉馅派。
  • 仰望星空派(stargazy pie):由于搞笑、惊悚的外形被称作“死不瞑目派”,是英式黑暗料理的代表。其实这只是康沃尔地区的一道小众菜肴,我在英国生活、旅行许久,都无缘得见。
  • 康沃尔馅饼(cornish pasty):英国派类的集大成者,用酥皮将各种馅包裹成大饺子的形状,最初是矿工下矿井时携带的便当食品。如今几乎覆盖全英的火车站,如坐火车出行,不可不试。
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  • 牧羊人派(shepherd pie)/ 农舍派(cottage pie):以加了蔬菜的碎肉馅,先煸炒再焖炖,入味后覆以土豆泥焗烤,是“不用酥皮的派”。用羊肉则称牧羊人派,用牛肉则称农舍派。
  • 威灵顿牛肉(beef Wellington):严格来说不应算作馅饼,但由于是以酥皮包裹整块牛肉来开烤制的做法,故一并介绍。国内法餐厅很爱做这道菜,但其实这是一道地道的英国菜——法国人怎会用击败拿破仑的威灵顿公爵来命名?
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哈吉斯 Haggis

哈吉斯又称羊杂布丁,是苏格兰的国菜。虽然外观丑陋、其貌不扬,但对于苏格兰人而言,是与风笛与威士忌一样,象征民族精神传承的灵魂食物

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制作哈吉斯,需将各色羊杂剁碎后,同燕麦混合,再填入羊肚之中煮熟。由于完全以羊杂为原料,因此羊膻味相当重,爱者极爱,恨者极恨,庆幸我是属于爱的那一批。

既然是苏格兰美食,食用时当然得搭配威士忌。醇香的苏格兰国酒入喉,瞬间温暖周身,也只有如此雄烈的美酒,才能配得上如此豪放不羁的羊杂布丁。


草莓 Strawberries

您可能要问:哪里没有草莓?谁又没吃过草莓?有什么好介绍的?

但在我所吃过的各国草莓之中,英国所产是无可置疑的冠军。无论从个头、外观、香气、甜美、多汁等各项标准来看,都罕有能与之匹敌者——必须是英格兰草莓。

去英国留学后,我才发现原来这里不只有黑暗料理

 

英国人认为草莓的绝配是奶油,红艳动人的草莓,浇上如云朵般蓬松的打发奶油,就是无可媲美的甜点。这也是温布尔顿公开赛的代表食物,每年赛事期间,都会售出数量惊人的奶油草莓。

责任编辑: 蔚 蓝 文章来源:
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