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31年历史的香港南北粽店,日卖千只粽,只为留下人情味和老传统
2019-08-23           作者: 综合

说起端午,就想起小时候端午前后,就会跟妈妈一起包粽子。长大后,端午很多时候都是在外面度过的,要么就端午这一天的早餐,急急忙忙蒸个粽子吃了,就赶地铁上斑了,这就算过了一个端午节了,实在是太没仪式感了。

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这几年常常跑广州和香港出差,发现香港的粽子还蛮好吃的。结合了广东肇庆裹蒸粽的料多,又结合了江浙沪地区粽子的风味(香港蛮多祖籍上海的)吃起来别有一番滋味。今期,趁着端午佳节,跟大家聊聊香港粽子的故事。

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香港因为是移民城市,自然粽子也融合了南北风味。而在香港中环的永吉街上,有一家开了三十多年的南北货店,叫做:三阳号食品,从店名可以看出是典型的上海南货店,但是卖的肉粽可以说周围街坊人尽皆知,甚至很多明星都会来帮衬。

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卖的粽子也很多样,综合了南北,不仅仅有香港本地人最爱的枧水粽,还有上海嘉湖粽、中山的芦兜粽等等,兼顾咸甜,任君选择。

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而到了端午时期,更有十五六款之多,日卖千只粽完全不是问题。因为味道是住家粽的味道,俘获了很多中上环白领上班族的爱。

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一只鲜肉咸蛋粽,蒸煮了四五小时,肉、汁与米融为一体,吃起来分外软糯甘香。一个食物味道正不正,很多时候细节决定成败。而粽子的细节,取决于粽子上的外衣:粽叶。

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每一种粽使用的粽叶都是不一样的,枧水粽用竹叶,味道会散发出微微竹子的清香,蘸蜂蜜吃的时候味道会特别的好;而裹蒸粽用荷叶,因为裹蒸粽里面材料多多,用荷叶也会包裹得比较扎实,而荷叶的清香也不会让裹蒸粽感到油腻感;而一些当地的粽子,比如中山的芦兜粽,就要就地取材,使用芦兜叶才能制作,蒸出来才会有芦兜的香气。

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说起中山芦兜粽,可以说是店里的一大特色。小店是夫妻店,夫妇俩都是中山人,所以店里的中山芦兜粽绝对的正宗,而包芦兜粽的芦兜叶都是从中山本地拿来的。

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中山芦兜粽可能很多人没有吃过,它是一层肉一层米这样放进去,然后再加一层咸蛋黄,如此类推直到塞满。米要本地糯米,再加上大荷兰豆,腰果,眉豆,花生和红豆一起混合;肉要肥瘦兼顾的五花腩肉,这样的肉才不会一吃就腻。

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而咸鸭蛋也是店家自己腌制的,这样才会更好的出油出沙,真的可以说是用料十足。而一个正宗的中山芦兜粽,塞满食材蒸熟后,差不多有三斤这么重,可见里面的材料有多丰富扎实。

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店里的还有一大特色粽,就是上海粽了。店里的上海粽用的糯米会事先用酱油拌好,里面会加上金华火腿肉和咸蛋黄。 这样的粽子蒸出来后,就一个字:香!

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被街坊称为「肥妈」的袁太是三阳号食品的老板娘,前大厨先生做顾问,她尽显身手,不仅仅有粽子,像自家煮上海菜如东坡肉、醉鸡醉猪手,家乡菜如酿鲮鱼、酱鲮鱼,甚至本地的砵仔糕都能吃到,可以说小小一家南北货店,好吃的非常多。

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而老板袁展鸣,摆摊卖过鱼蛋,到山东饭店学师、在上海铺做过大厨——创业前,最后一站是有名的上海总会。当年未有铺,他投资开腐皮厂,太太已在荷里活道家中蒸糕包粽做素鹅,拿到附近的嘉咸街街市卖,后面才开了店铺。这里面的艰辛,只有袁生袁太才知道。

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夫妇俩都是中山人,青梅竹马;开了南货店后,一直男主外女主内,先生负责批发、送货,太太守店,每一天都一起开铺、一起回家。 「工作累了肯定有意见」先生腼腆地道。「两个人顶嘴,都是他让我比较多,因为我火爆」袁太接着说。「即是小事化无」语带乡音补充,先生轻松笑了。

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夫妻小店,就在这店一齐开档、一齐收工;你供煮意,我献手艺。晨昏相守,来到花甲之年。粽香、店老、情在,都是时间的淬链。

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责任编辑: 蔚 蓝 文章来源: 综合
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