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欧洲中世纪13000座城堡:从城堡的兴衰、粮食供应和防御谈起
2020-08-23           作者:跟着地图看世界
欧洲中世纪13000座城堡:从城堡的兴衰、粮食供应和防御谈起

中世纪城堡插画

2002年,我国台湾当时首富郭台铭以3000万美元买下位于捷克波西米亚中部地区一座“古堡”――罗兹泰兹堡,作为在欧洲的招待所。

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欧洲

但实际上从欧洲建筑史发展角度而言,这座所谓“古堡”的外观形式、结构及细部装饰并不是一座真正兼具居住及防卫功能、且经历数百年以上历史岁月所遗留下的中世纪城堡,而仅是一栋欧洲十七、十八世纪间,贵族时兴在郊区兴建的气派宫殿建筑,后来被来自当时奥匈帝国建筑师包尔重新整建的一栋新巴洛克式贵族乡间宫殿宅邸。

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欧洲城堡

在欧洲中世纪时期,为什么会修筑大大小小各种各样的城堡?城堡里的居民吃什么粮食?是什么蔬菜?如果有外敌来袭,如何搞好防御呢?

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欧洲城堡

欧洲中世纪的城堡是如何兴起的?结合军事堡垒与生活住所的建筑,当时有13000座城堡

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城堡

城堡,作为欧洲历史的一个符号,和教堂差不多一样的坚固与古老,沉寂在现代喧嚣之中。一提到欧洲城堡,就会想到新天鹅堡、迪士尼乐园城堡、哈利波特城堡、电影魔戒或纳尼亚传奇中为配合剧情需要而创造出的虚幻动画城堡。基本上我们都被这些印象中的城堡骗了,这些真实或虚拟的建物,其实是“山寨版”城堡建筑。

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美丽的新天鹅堡,看一座城堡是灵巧精致,还是灰头土脸,我们便能分辨出其修建的年代。

严格说来,大众对中世纪城堡的浪漫想像其实可追溯自19世纪初期,童话等欧洲民族俗文学盛行的时代。在浪漫主义思潮影响下,搜集本土、在地民族乡野轶闻、传说故事,进而彰显国族传统历史价值成为欧陆各国文人雅士追求目标之际,足以表征各国过往辉煌传统的中世纪时期社会制度、艺术及建筑典型代表,就成为这类民间文学偏爱的焦点,尤其1812至1858年间由德国文学家雅可布‧格林及威廉‧格林两兄弟出版的《格林童话》更成为形塑城堡印象的祖师爷。

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城堡

在多达210篇童话中,诸如《灰姑娘》、《睡美人》、《长发公主》、《勇敢的小裁缝》等童话,都和王子公主等生活在城堡中的统治阶级有关。虽然对实际中世纪城堡的外型、规模几乎少有细节描述,而只是以平铺直叙的文字方式带出故事地点或其中的贵族阶级等人物。但借其广为流传的影响力,却足以编织后世对城堡虚幻的想像。

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童话城堡

城堡是中世纪欧洲和中东地区的一种武装建筑,最原始的用途并不是享受,而是作为领主和贵族私人住所的武装建筑,而非作为一个城镇公共防御设施的要塞。因此,欧洲的城堡大都建在山崖或是河边。由于建筑时期和地点的不同,城堡有很多不同的形式,但一般来说都建有城墙和垛口等防御性工事。而今,历史的影子已经无处可寻,当人们坐在船上向两岸的古堡眺望时,早已忘却了远古的硝烟和厮杀声。

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855年维京人围攻巴黎,这场战役让欧洲的领主们了解到城墙和堡垒的重要性

城堡最初起源于公元9世纪至10世纪的欧洲,当时的卡洛林王朝倒台导致其领土分属于不同的领主和亲王。城堡被贵族们用来控制周围邻近的土地,作为发动袭击和对敌防御的基地,因此同时是攻击性和防御性的建筑。除了其军事用途外,城堡还作为行政管理的中心和权利的象征而存在。城镇中的城堡常常用于控制当地百姓及重要的通行路线。而乡下的城堡则常常位于对周边群落的生活十分关键的自然或建筑设施附近,例如磨坊和肥沃的土地。

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城堡与港口

9世纪开始欧洲出现木质的简易城堡,11世纪以后发展为石质建造,因为木造城堡容易被攻击。11世纪至14世纪是欧洲城堡建设的高峰期。12世纪十字军东征时,欧洲人在拜占庭工程师的协助下,在圣地盖了许多城堡。15世纪中期,由于王权的扩张,城堡开始衰落,许多地方开始废除城堡,以便它们不能作为叛乱者的依靠。在英国甚至掀起了摧毁城堡的运动。

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“十字军东征”集结场景

在火炮出现后,城堡逐渐被要塞所取代,因为城堡挡不住火炮。但相对地,城堡的住居功能和作为权力的象征性显得更为重要。文艺复兴以后,城堡被改建为生活奢靡的花园城堡。

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苏格兰爱丁堡

城堡起到很多的作用,其中最主要的用途包括军事、经营和内政。除了作为防御设施以外,城堡还可以作为向敌人的领地进攻时的作战基地。英国最早的城堡是11世纪诺曼人入侵英国时所建造的,起到防御工事和平定居民的作用。随着威廉一世在英格兰进军,他在各个关键地点建立了要塞保卫自己夺得的土地。从1066年至1087年,他在英格兰建立了36座城堡,以防卫米德兰兹等反抗武装的攻击。

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城堡-战争

根据二十世纪以来城堡建筑史研究学者瓦特‧侯兹及乌瑞希‧葛洛斯曼等人的调查,在当时统治中欧地区的神圣罗马帝国境内,即现在德国、瑞士、奥地利、法国亚尔萨斯及义大利南提洛尔等德语系地区,约有13100座可确实考证的城堡存在,法国境内约有1000 座,而英格兰及苏格兰则各约有600座。

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德国城堡

粮食供应从哪里来?中世纪城堡里的菜园和城堡外的领地!如何把小麦加工成面包?需要大量的磨坊!

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城堡居民

城堡居民的食物来源广泛,除了城堡内菜园采收的蔬菜和养在城堡里的禽畜,还有自城堡以外领地收获的农作物。面包是中世纪人民的主食,因此许多城堡邻近皆设有可将小麦磨成面粉的人力或风力磨坊

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在典型的中世纪城堡菜园里,会种植多种根茎类蔬菜,包括野胡萝卜、欧防风、牛蒡,还有俗称“亚历山大草”的马芹属植物,以及欧亚泽芹,其根部呈亮白色且味甜,现代已很少栽种。此外还会种不少豆类,包括蚕豆、小扁豆和豌豆,以及莴苣、甜菜、甘蓝菜、水田芥和一些香草植物。在盖德隆堡的菜园里,也栽种了多种上述的传统作物。

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蔬菜

其他中世纪菜园里常看到的作物还包括南瓜、韭葱、菠菜和洋葱。香草植物如迷迭香、茴香、薄荷、鼠尾草、琉璃苣、欧芹(洋芫荽)、马齿苋和大蒜,除可拌制成生菜沙拉食用,还可以撒在铺于大厅的灯心草垫上,兼具除臭和驱虫的功效。

盖德隆堡的菜园与“色彩工坊”比邻,位在东侧城墙之外约30米处,种植了许多可供厨房做为食材的蔬菜水果。

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面包

在盖德隆堡的水车磨坊建造完成之前,厨房里装设了一台磨面粉用的手推石磨。手推石磨由两块磨石(上磨石和下磨石)和底部支托用的木板构成,利用固定在木架里的木杆推动。使用石磨时先将小麦粒放在两块磨石之间,再转动木杆带动上磨石旋转压碾。烘焙师傅需卖力转动许久,才能将小麦粒碾磨成粗粒全麦面粉。

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面包

用手推石磨磨面粉是中世纪常见的作法,城堡内常备石磨也完全合理。毕竟在战争或城堡遭到围攻期间,就无法使用城堡外的水车磨坊,因此必须防患未然,在城堡内设置至少一台石磨设备,非常时期才能自给自足。

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家庭主妇

根据文献记载,切斯特堡在1301-1302年间有五台手推石磨,而史卡博罗堡和卡马森堡内也都设有石磨。

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居民

另外在诺丁罕堡和潘布鲁克堡设有由马拉动的石磨,而温莎堡于亨利三世在位期间设有四座手推石磨,在必要时可替代城堡外温莎大公园的传统水车磨坊。也有一些城堡的水车磨坊是设在城墙防御的区域之内。例如波马利斯堡的船渠旁设有一座水车磨坊,船渠和磨坊皆在防守范围之内,或如卡菲利堡的水车磨坊周围筑有防御工事,是城墙周围堤坝的一部分。

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葡萄

中世纪的城堡居民吃什么肉?食物及酒品如何储藏?

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食物储藏

城堡的城墙里外通常都会饲养禽畜,包括猪、山羊、鸡、鹅、鸽子甚至牛群。牛群食量惊人,冬天必须囤积大量干草饲料,所以牧人在入冬时一般会减少牛只数量,控制在来年春天足够繁衍后代的只数。母牛供应的乳汁可制成奶油和乳酪,另外也可能用绵羊乳或山羊乳制作乳酪。城堡周围的树林间可能还有雉鸡、山鹑和山鹬出没,都是秋天的野味来源。

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城堡居民用餐

牧猪人一般住在城堡之内或之外的茅屋里,猪可以在茅屋内外自由活动。城堡的其中一圈内场区域里通常也设有猪圈。

猪平常有什么就吃什么,热天时会在湿泥地里打滚休息,黏在身上的干泥巴层有助于驱除虱子和寄生虫。在和平时期若逢秋季,牧人会放猪只到森林里大啖橡实和山毛榉果实增肥。

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捕鱼

食材物资在送入城堡后,全都谨慎存放在食物储藏室、酒品储藏室和其他与厨房相通的房室。家禽畜肉或野味等新鲜肉品,多半会用盐腌渍做为过冬粮食。城堡中储藏的食材也可能包括盐腌鱼肉或不加盐风干成的鱼干。可以存放数个月的新鲜蔬果如苹果和洋葱,则仔细包好后存放于无阳光直射的阴凉处。

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肉类

无论是对城堡和领主直属地的经济情况,或是对管家的持家工作而言,严密安全的储藏室都至关紧要。存放于储藏室的不只是供应全堡上下的食材物资,还有自领地收成后上缴给封建领主充当税金的作物,如谷物或已磨好装袋的面粉。

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盖德隆堡的储藏室位在北栋建物之中并与厨房比邻,在建好之后不久即铺上地砖并刷白墙面,稍微整治就让室内显得更明亮干净。储藏室内装设了层架、木桶,以及木匠依照13世纪式样设计、用整根橡木树干雕制成的谷物箱。木匠还为谷物箱制作了箱盖,而铁匠则特制了可锁住箱盖的锁头。木匠和铁匠也合作打造了几扇可锁上的木门,分别装设在储藏室入口、山墙和厨房山墙。

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城堡储藏的酒

城堡内也会储存一些当地并不生产、仅能进口的外地食材,例如香料、葡萄酒和贝类。香料在当时必须自遥远异国飘洋过海进口,因此十分稀罕昂贵,据称一盎司胡椒粒的价格等同工人一天的工资。其他当地并未生产、仅由商人供应的食物,还包括葡萄干、无花果和其他水果。中世纪时糖分也很珍稀,天然来源除了水果之外就只有蜂蜜,可自养蜂人养在城堡墙上的蜂巢取得。蜂巢是制篮匠用稻草、柳条或芦苇编成,制篮匠的作坊通常位在城堡内场里,或如盖德隆堡的制篮作坊是设在城墙外侧墙脚。

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饮酒

城堡如何搞好防御?有办法避免把防御塔盖歪吗?

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高地-堡场式城堡

在城堡施工过程中,大师级石匠、石匠、木匠和工班为了因应当地地质或妥善运用可用材料,必须调整施工规划。例如在砌筑至塔楼较高层并铺设地板时,很容易误判塔楼的中心点,这种状况必须尽力避免,否则塔墙会逐渐变形走样,结构也无法维持完整。

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城堡

早期石砌城堡的防护,主要依赖士兵于有垛口城墙顶端的走道巡逻守望,以及在城门通道区域加建各种令人生畏的防御设施。随着城堡形式逐渐演进,大师级石匠开始沿着城墙筑造辟有足够箭眼的塔楼,让守军有更多机会朝来犯者发动攻击。

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罗马的“七丘同盟”

亨利二世在约1180年于多佛堡加盖防御塔时,是选在内圈幕墙和一段外圈幕墙之内具有斜面的基座上。其中,雄伟的阿夫朗什塔矗立于外圈幕墙的东隅,这座防御塔结合了多座设有箭眼的长方形墙塔,另外还加入了当时仍属新颖前卫的设计,即在防御塔所在的一段城墙也设置箭眼。阿夫朗什塔的侧面呈半八边形,因此增加了守军中弓兵的射界;塔的每一层都有三个一组的箭孔,驻守的十字弓兵只要快速移动到不同箭孔前方,就能轮番朝三个不同方向射击。从城墙内的廊道即可通往这些射击平台。在此时期兴建的阿夫朗什塔和多佛堡的其他防御塔虽然具备种种特殊设计,但在面向城堡内部的一侧却是开放式的,因此如果城堡沦陷,这些防御塔就毫无用武之地了。

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布拉格,一个不错的图画解析

大师级石匠预备修筑塔楼时,多半会从简单几何形状开始规划,也时常制作简单的立体模型,以便与出资的领主讨论应采取的造型。他们在规划塔楼形状时会画出简单的几何绘图,有时也会建造呈现建物特征的模板,例如盖德隆计画的木匠在设计礼拜堂塔螺旋梯的阶梯形状时,就制作了一个木造模板。

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城堡

在施工过程中,大师级石匠、石匠、木匠和工班为了因应当地地质或妥善运用可用材料,必须调整施工规划。盖德隆计画也是如此,团队必须时常改变策略,并运用常识解决先前未曾料想到的问题。例如在砌筑至塔楼较高层并铺设地板时,盖德隆团队就遇到了难题,施工时很容易误判塔楼的中心点,这种状况必须尽力避免,否则塔墙会逐渐变形走样,结构也无法维持完整。盖德隆堡的平面规划基本上偏长方形,而盖德隆计画的大师级石匠和手下团队在建造角塔时即发现,将汇聚于角落的城墙线条延伸,可以找出塔楼的中心点,就能在这个位置筑起巨塔。于是他们利用绳索,将东侧和北侧的幕墙线条加以延伸,而两线的交会点就可以做为巨塔的中心点。

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佛罗伦萨—在后来的扩张中负责人想要保留住笔直的街道,但已经没法像罗马时代一样精细了

长方形、多边形塔,圆塔,D形防御塔,哪种更好?

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这时期的城堡已经具有了主塔和简单的箭塔

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